Limoncello

Diesmal benutzte ich ein abgekürztes Verfahren, weil ich Unterschiede bei den klassischen Herstellern der Amalfi-Region festgestellt habe. Die Städte Amalfi, Sorrento und die Insel Capri streiten sich um die Herkunft des Likörs. Für die Zutaten und die Herstellungsdauer wählte ich einen Mittelwert von diesen drei Produktionsregionen. Im Original und in meinem Limoncello werden Bio-Zitronen der Sorte Sfusato verwendet, sie wächst auch in meinem Garten. Weiter kann ich Schalen aus meinen verschiedenen Sorten, deren Schale bitterfrei ist, verwenden. Ich las, es funktioniere auch mit normalen Bio-Zitronen. Diese enthalten aber ein Wenig Bitterstoffe in der Schale. Die Zutaten zu meinem Rezept ergeben einen Alkoholgehalt von etwa 27-Volumen-%. Das ist der Mittelwert der EU-Norm 15%-35% für Liqueur). Die Herstellungsdauer beträgt 2-4 Wochen. 

Es gibt im Handel Limoncello mit Zitronensaft, darum sauer und auch  Limoncello mit Rahm (Sahne). Mein Rezept richtet sich nach dem Original. 

Zutaten:

120g Zitronen-Schale, nur die gelbe Schicht ohne das Albedo (weiss), von ca.6 Bio-Zitronen. 

0.5 Liter Alkohol ~95% (günstig aus Italien)

1 Liter Wasser

400g Zucker

Herstellung:

Das Gelbe der Schale mit einem Sparschäler abschneiden. Die weisse Schicht meiden sonst geben sie vielleicht zu viel Bitterstoffe hinzu. Diese Schnipsel  in den Alkohol einlegen, dunkel und kühl lagern. Der Alkohol verfärbt sich gelb und wird aromatisiert durch das Zitronenöl. 

Nach 14 Tagen den Zucker im Wasser auflösen, abkühlen lassen.   Dann den aromatisierten Alkohol durch ein Sieb dazu schütten. In diesem Moment bekommt der Limoncello seine bekannte trüb-gelbe Farbe, verursacht durch das Zitronenöl. Die Schalen entsorgen. 

Nach 14 Tagen dunkel und kühl gelagert, soll er noch milder schmecken. Der Limoncello wird nach einem Essen eiskalt serviert.  

Eine gelungene Eigenproduktion, abgefüllt in eine Originalflasche.